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舌尖上的中国之苗家腌鱼

  • 品牌:舌尖上的中国之苗家腌鱼
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  • 有效期至:长期有效
  • 最后更新:2017-07-18 15:55
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 产品介绍

舌尖上的中国之苗家腌鱼

苗家腌鱼是苗族的传统咸鱼食品,具有甜、辣、咸的风味苗家腌鱼的味美还因为它丰富的作料,由糯米、红辣椒、姜、盐、甜酒调制而成。

苗家腌鱼营养价值:苗家腌鱼是苗族人民以鲤鱼作为原料,经精制加工的传统咸鱼食品。这种腌鱼,风味独特,由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成,吃起来骨酥肉软,鲜嫩可口,味极鲜美香郁,营养丰富,腌鱼可出桶即食,也可煎食、火烤、炒食,具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效。

正宗苗家腌鱼的方法:

腌鱼,其具有酸香、辣等特点,肉味鲜美,酸香扑鼻。腌鱼的制作由来已久,它是苗族人民独具特色的传统食品。每年农历七月,田里的稻谷成熟后,人们就开田放水,以便打谷。但春耕时放在稻田的小鱼,经几个月的时间在田地里喂养之后,日趋长大。大的重500 g多,小的重350~400 g,人们就用这田里的鲤鱼来作腌鱼。

腌鱼制作方法是:把活鲜鲤鱼背干剖开,取出内脏,然后在鱼的腹内及表面都撒上食盐,并搓好,拌匀,置放在瓷盆里,让食盐浸泡几个小时之后,把鱼晒成半干(视情况而定),待鱼腥味散发,就往鱼腹中加入辣椒粉、花椒粉等佐料及混合糯米,然后默许在坛子中。把鱼置放进坛子时,先把鱼装进去,装完一层就撒一层米,直把坛子装满为止。装满后便将坛子盖严,不让漏气,并在坛沿上洒满水,置放于阴干处即可, 20天左右可取食用。

腌鱼食用方法有三种:第一种是煎吃;第二种是烤吃;第三种是生吃(指存放在坛子里时间较长,有一年或两年时间的那种腌鱼)。

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