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舌尖上的中国之大澳虾酱价格北京销售

  • 品牌:舌尖上的中国之大澳虾酱
  • 单价:面议
  • 起订:1 件
  • 供货总量:10000 件
  • 发货期限:自买家付款之日起 3 天内发货
  • 发布者所在地:北京市 市辖区 丰台区 右安门街.
  • 有效期至:长期有效
  • 最后更新:2017-07-18 15:54
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 产品介绍


舌尖上的中国之大澳虾酱价格北京销售

大澳虾酱是将新鲜银虾加入适量的盐分,然后用机磨后晒两天而成。大澳虾酱的香味浓郁,一点就可以,相当于海鲜酱,适合用于炒菜,炒饭,蒸猪肉豆腐等等,味道非常鲜香,是配菜首选。

大澳虾酱是常用的调味料之一,它主要是用小虾加入盐经发酵磨成粘稠状后做成的酱食品。它的味道很特别,很咸也很香,所以拌菜爆炒的时候会逼出一股特别香浓的味道,让人闻着就觉得食欲大增。大澳虾酱一般都是制成罐装调味品后在市场上出售,也有将虾酱干燥成块状出售的,那种被称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁,也是如今市面上销量特别好的一种调味料。

生产制作:
1、原料处理:
要选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,以小型虾类为主,如小白虾、蚝子虾、糠虾等,并要把小虾洗净沥干。
2、盐渍发酵:
在小虾中加入适量食盐进行拌匀,然后一起渍入缸中。(用盐量的多少可根据气温及原料的鲜度而确定,气温高、原料鲜度差,适当多加盐;反之则少加盐)要记得要用木棒搅拌捣碎浸泡的小虾,每天要搅拌两次。注意捣碎时必须上下搅匀地进行搅拌,以免小虾有大有小,然后要压紧抹平,以促进分解,才能使其发酵均匀,这样连续进行15到30天左右,至发酵大体完成即可。然后将酱缸置于室外,借助日光加温促进其成熟。当虾酱发酵完成后色泽呈现出微红,那时便可随时出售;如果需要长时间保存的就必须置于10℃以下的环境中贮藏。
3、增香:
在加食盐时要同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,将所有的香料混合均匀以提高制品的风味。
4、制成虾酱砖:
可将原料小虾去杂洗净后加百分之十到百分之十五的食盐,并用盐渍12小时后压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层以促进发酵。发酵成熟后,要在缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,当取出后即为浓厚的虾油成品。


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