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农产品加工项目:新鲜蔬菜水果速冻

发布日期:2019-01-13      来源:农业头条
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核心提示:【农产品网】我们吃的蔬菜水果简单保存方法有脱水、速冻、冷藏等等,冷藏主要是直接食用,脱水和速冻主要是食品加工用,保质期不一样。新鲜蔬菜水果速冻,是以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后,内部的生...

【农产品网】我们吃的蔬菜水果简单保存方法有脱水、速冻、冷藏等等,冷藏主要是直接食用,脱水和速冻主要是食品加工用,保质期不一样。

农产品加工项目:新鲜蔬菜水果速冻

新鲜蔬菜水果速冻,是以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后,内部的生化过程停止,由于所含水分大部分已冻结成冰,微生物无生活所必需的水分,且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖,因而水果能得以长期保藏。


水果蔬菜速冻加工过程?

一般加工过程为:蔬菜水果原料选择、清洗、分级、整形处理、加糖、加维生素 C等保护剂、包装、速冻、冻藏。

农产品加工项目:新鲜蔬菜水果速冻

通常速冻哪些蔬菜水果?


水果蔬菜原料的特性对成品的质量起着决定性的作用,速冻蔬菜相对少一些,要根据市场需要。凡是用于冻结的水果,应适合冻结保藏,要求在解冻以后,能基本保持原有组织状态和脆度,且成熟适度,外观整齐,不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。加糖是为了防止冻结时水分的大量结冰而破坏水果的组织,并防止空气的氧化作用,削弱氧化酶的活力,避免果肉变色,是保持水果质量的重要步骤。

从市场供应情况看,一般为错季节生产可能性小的水果。


速冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味;在贮藏期间其色、香、味和维生素没有显著变化。速冻水果绝大部分用于制作其他食品,如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速冻从加工、保藏到运输、销售都要有制冷装置(冷藏链),总的能源消耗较其他加工方法多,因而产品成本高。

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