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莜面之旅:莜面捏成球,只要蒸得熟

发布日期:2019-01-10      来源:农业头条
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核心提示:【农产品网】很多人知道“西贝莜面村”,这是一家以莜面作为主食的餐馆。莜面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药...

农产品网】“莜面捏成球,只要蒸得熟。”这是对莜面做法上随意性的反映。实际上,莜面的做法简单中有复杂的一面。很多人知道“西贝莜面村”,这是一家以莜面作为主食的餐馆,如果你仔细观察他们做莜面的方法,就发现也并不简单。莜面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质那就是亚油酸,对人体新陈代谢具有明显功效。

三生三熟:莜面捏成球 只要蒸得熟

“三生三熟”通常是莜面的做法,从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程。 就像两个人相识,又形同陌路。

三生三熟:莜面捏成球 只要蒸得熟

莜面之旅:一生一熟

莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅,将脱好的莜麦倒入锅内,下架文火,用锅铲徐徐翻动,颇类似于街头的炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了“一熟”。 友情提示:炒莜麦那可是个辛苦活儿,“莜麦毛子”粘在皮肤上痒痒得很,比头发茬子要严重得多。很多人在吃到香喷喷的莜面时,往往忘记生产莜面的那个让人毛骨悚然的过程。笔者从小就害怕贴近炒莜麦锅。

三生三熟:莜面捏成球 只要蒸得熟

莜面之旅:二生二熟

将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看,除了颜色略暗外,和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的大红柜也就是面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆,放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单,屋里一大半是炕,所以面柜就是Z主要的家具,家境的好坏,从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候,要先和成面,而Z特别的是,和面时不能用凉水,得用开水(当地人叫滚水)。舀适量的莜面粉在面盆里,兑上一半的滚水,就可以和面了。由于是滚水和面,所以这就成了“二熟”。

三生三熟:莜面捏成球 只要蒸得熟

和好的面,要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样,Z省力偷懒的,是用一个木制的压榨机,将面团挤压成许多条面条,这叫做“压饸饹”;讲究一点的,用手将莜面团在案板上搓成细细的面条,称之为“莜面”。这种鱼鱼,一般人一次只能用手搓一根,而Z能干的主妇能两手同时操作,且一手能搓两三根鱼鱼。Z常见的制作方法是做“莜面窝窝”:捏一小团莜面,在一块巴掌大,象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推,左手拈起一揭,掀起一片薄薄的莜面片,然后就势在手指上绕成筒状,竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起,就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。

三生三熟:莜面捏成球 只要蒸得熟

莜面之旅:三生三熟

不管是饸饹,鱼鱼还是窝窝,又成了生的了(三生)。接下来就是添水加柴,烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。

对人生来讲,三生三熟意味着一个复杂的人生交往过程,包涵着特别的缘份因素。

三生三熟:莜面捏成球 只要蒸得熟

吃货说:不是所有的人都与莜面有缘份,也不是所有的人都吃过莜面。很多人与莜面似曾相识,又形同陌路。所以,有种耿耿于怀的情结吧!

备注:部分文字引用自百科。

 
关键词: 莜面

【注】

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