400-005-0316
09:00 - 18:00
股票名称:克瑞斯
股票代码:837964
农业技术 > 中草药材>果实籽仁类>核仁> 正文
我要发布

山核桃可增加免疫力,但不宜多吃

作者    农产品    发布日期:2017-05-31     
 122   |    0


中国农产品网】有人说,临安山核桃是大自然馈赠人类的精美礼品。的确,这种小如榛子山核桃在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的自然环境中野生成长,作为植物的种子,具有很高的营养密度。

在复旦大学附属中山医院营养科副主任高键看来,山核桃是很好的日常营养补充食品,坚持每天吃一点,细水长流地进食,可以起到增加免疫力、预防心血管疾病的作用,但如果吃得过多,反而容易上火、发胖,导致血升高,甚至伤身。

虽然市面上山核桃制品琳琅满目,但若要长期食用,高键更倾向于吃原味的整颗山核,而在临安人眼中,水煮山核才是最地道的原味。


浙江省临安市岛石镇岛石村农民在晾晒收获的山核桃。

早餐后吃一小把

核桃和很多坚果一样,属于植物的种子,营养价值非常高,是食疗佳品。核桃历来被誉为“万岁子”、“长寿果”,而山核桃的营养成分较之普通核桃有过之而无不及。

山核桃果仁中含有丰富的维生素E和磷脂,其中脂肪酸以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主,约占脂肪酸总量的90%以上,还含有7.8%~9.6%的蛋白质、人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上,以及22种矿物元素。由于山核桃中油分的分子结构简单,可被人体直接吸收,因此山核桃的营养90%以上可被人体直接吸收。

据高键介绍,不饱和脂肪酸具有防治动脉硬化、心脑血管疾病和神经系统疾病的功效,山核桃中的抗氧化剂则具有抗癌的作用。

此外,核桃中的磷脂和亚麻酸,对脑神经有良好保健作用,可以很好地预防老年痴呆症。

山核桃中的各种营养成分比普通核桃更为丰富。据高键介绍,锌和钙是人体较易缺乏的两种营养元素,山核桃中的锌和钙的含量比普通核桃更高。锌对于孩子的生长发育有促进作用,且可增加免疫系统功能。而钙则能帮助人们保持骨骼健康。

因此高键特别推荐山核桃作为日常的一种营养补充食品来替代零食。需要提醒的是,山核桃虽好,但不可贪多,因其本身热量比较高,过多食用又不能被充分吸收的话,就会被作为胆固醇储存起来,结果适得其反。

高键建议,一般来说,每天吃上一小把山核桃或核桃即可,如果食用过量,当日的饮食中就必须减少动物性食品和油的用量。大部分都市人的早餐质量差,因此高键更推荐人们,将山核桃放在早餐后食用,以弥补食物种类少的缺,同时摄入的热量也能有足够的时间代谢。

加工成仁易腐坏

若是要将山核桃长期作为零食食用,高键更倾向于吃完整的原味山核桃。

加工好的各种核桃制品虽然食用方便,但在加工过程中往往会添加过多油、、糖,山核桃油脂含量很高,若是开了壳或直接加工成仁,会加快其氧化速度,不但山核桃本身的香味会大量流失,且抗氧化物质也很容易损失。同时,过度加工也会掩盖山核桃本身的不新鲜。

在山核桃的挑选方面,虽然以产自临安昌化和昌北片的最好,当地的山核桃壳薄,肉质饱满,口味更为香脆,但要分辨出山核桃的产地,一般人是很难做到的,哪怕在当地购买,也可能有部分是从外地流入的,所以只能在鉴别时暂且抛开产地因素,从其他地方入手来选购。

高键认为,选用当季的山核桃至关重要,主要办法是闻,闻起来有股炒货本身所自带的清香味的肯定是新货,如果闻起来有股油耗味的,大多是陈货了。其次看色泽,一般加工好的新货外表都带有比较均匀的自然色泽,陈货的话颜色一般都比较暗淡,看起来很不舒服

 
关键词: 山核桃 核仁加工
微信公众号:VMAOHUI,扫一扫二维码关注,您又多一个朋友。
扫描安装中国农产品网APP,随时随地批发农产品,掌握农产品相关信息及农耕文化。

【注】

凡是本网原创作品,转载须注明来自中国农产品网,并做衔接www.zgncpw.com,违者必究;
凡本网注明“来源:XXX(非中国农产品网)”的作品,均转载自其他媒体,或本网会员发布的内容,均为传递更多信息,并不代表中国农产品网赞同其观点和对其真实性负责,被转载网站、媒体、当事人若认为有侵权之处,作者可将文章内容、身份证明、版权证明、联系方式发送邮箱a@weimao.net我们将在第一时间予以处理。

分享
[ 农业技术搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]
 

相关评论

0条 [查看全部]
点击排行
交易中心 全部 发布