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如何制作马铃薯淀粉

作者    向日葵    发布日期:2017-04-11      来源:百度经验
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核心提示:【中国农产品网】如何制作马铃薯淀粉马铃薯粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂,尽管用于勾芡不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。太白粉通常...

中国农产品网】如何制作马铃薯淀粉

马铃薯粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂,尽管用于勾芡不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。

太白粉通常也被称为铃薯淀粉。不要将两者混为一谈。

马铃薯粉比太白粉重量较重;马铃薯粉还有马铃薯的味道,而太白粉已经没有明显的味道。

马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同,但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别,在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质,使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。

方法/步骤

1. 马铃薯洗去泥土。

2. 削好皮的马铃薯用磨板磨成泥。下面放的容器里要加少许水,因为马铃薯接触空气后变色快,放在水里稍好一些。

3. 磨好的马铃薯泥。

4. 盆上放一个筛网,筛网上放四层纱布。我用的纱布网眼大,叠了四层,网眼密的可以少叠或不叠,也可以直接用细目的筛网,只要滤出水,马铃薯泥不漏出就行。

5. 把马铃薯泥倒入纱布,这时,会有水漏到盆里。

6. 等水漏得差不多了,提起纱布,把马铃薯泥中的水挤出。然后再在马铃薯泥里加水,搓揉,重复5、6步骤,直到挤出的水变清。

7. 静置5个小时以上,倒去盆表面暗红色的水,留在盆底白色的即是马铃薯淀粉。也可以晚上做好,把盆放在冰箱里沉淀。

8. 把沉淀出的粉浆放在太阳下晒干,即是马铃薯淀粉。450克的马铃薯做出45克的淀粉。

9. 晒好的淀粉带点浅浅的粉色,在阳光下亮晶晶的,和买的大不相同。玻璃瓶里是超市里买的,纯白不亮的。

 
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